Tartar de Salmon.
Cubo de salmón fresco mezclado con cebollín, aguacate, cilantro y marinada cítrica coronado con hilos de verduras.

Lomito de Korea.
Carpaccio de lomito en marinada de la casa con cilantro ají dulce y mostaza picante.

Spring Rolls.
Frescas hojas de arroz rellenas de queso crema, cebollín, berro crujiente anguila y osaka crujiente con aguacate y cilantro.

Atún Abrazado.
Nuestro atun rojo abrazado con sésamo y aderezado con mostaza de curry con chutney de piña y salsa ponzu.

Plato Principal

Punta Trasera Ole.
Espectacular punta trasera tierna, marinada hecha a su gusto al grill, acompañada de rollitos de plátano y ensalada cesar de berro con arepitas de ají dulce.

Pargo al Rojo.
Filete de pargo a la plancha sobre timbal de vegetales y corona de auyama coronado con crema de ciboulette y reducción balsámica.

Risotto Vieiras.
Con maní, cilantro, jengibre y vieiras salteadas con nuestro risotto y almíbar de cilantro.

Capeletti del Norte.
Pasta artesanal rellena de tomates secos, queso cabra y tiras de lomito, aromatizado con orégano en salsa provenzal.

Lomito Bufalla en Salsa de Uvas

Ingredientes:
1 Centro de Lomito. 250 gr
2 Rodajas de Queso Mozzarella de Bufalla. 50 gr
Sal 5 gr
Pimienta Negra R/M. 5 gr
Para la demiglas:
Huesos Rojos. 2 kg
Ajoporro Troceado. 1 kg
Cebolla Troceada. 1.5 kg
Zanahoria Troceado. 2 kg
Hojas de Laurel. 60 gr
Pimienta Negra Entera. 10 gr
Vino Blanco. 100 ml
Para la Salsa:
Uvas Rojas s/s. 2.5 kg
Panceta. 1 kg
Demiglas. 2 lt
Vino Tinto. 100 ml
Sal 5 gr
Pimienta Negra. 5 gr

Preparación:
Salpimentar el centro de lomito y llevar al grill hasta obtener el término deseado, una vez listo hacer dos incisiones con el cuchillo y en cada una de ellas, colocar las rodajas de queso mozzarella de bufalla, dejar que el queso se derrita un poco.
Para hacer la demiglas colocar todos los huesos rojos en una bandeja con los ingredientes troceados, la zanahoria, la cebolla, el ajoporro, las hojas de laurel y la pimienta entera, llevar al horno por 2 horas a una temperatura de 250 cº, los huesos deben estar muy dorados, agregar el vino blanco para desglasar y llevar a una olla a fuego lento con agua todo estos hueso para que se hidraten y así poder obtener la base de la salsa.
Dejar reposar y colar.
En un caldero muy caliente agregar la panceta troceada y dejar que dore una vez listo, incorporar las uvas sin semillas y saltear todo junto, agregar la demiglas y dejar cocer por un tiempo de 25 min, una vez lista esta cocción agregar el vino tinto y dejar reducir, rectificar con la sal y la pimienta, llevar a una licuadora y licuar todos los ingredientes de la salsa, tamizar y llevar a fuego lento para dejarla reducir un 35 % más en el cual se debe concentra su sabor a uvas, ligar con rux y reservar.

Emplatado:
Disponer en un plato una cama de vegetales, zanahoria, calabacín cortado en bastones y flores de brócoli previamente salteados, sobre el montar el centro de lomito y napar con la salsa de uvas.
Maridaje: Zuccardi Q Malbec reserva 2004.

Amigos, poco a poco, hemos seguido expandiendonos, te contamos de nuestros nuevas experiencias y de las próximas:

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